Aromatische variant: saladeharten omwikkeld met spek

De klassieke combinatie van salade en spek is volledig warm in dit recept. Als gevolg daarvan ontwikkelt de snijsla een sterke smaak, die het spek aanvult met een pittige vleesnoot. der rundum angebratene speck sorgt für ein kräftiges aroma. (bild: luzia ellert/collection rolf heyne) Het geheel geroosterde spek zorgt voor een krachtig aroma. (Afbeelding: Luzia Ellert / Collectie Rolf Heyne)

De klassieke combinatie van salade en spek is volledig warm in dit recept. Als gevolg daarvan ontwikkelt de snijsla een sterke smaak, die het spek aanvult met een pittige vleesnoot.



Categorie: salade of hoofdgerecht



Ingrediënten voor 2 personen:



- 3-4 Romana hart



- 12 tot 16 zeer dunne plakjes spek (12 mm, gesneden uit de slagerij en naast elkaar, niet op elkaar gelegd - anders de wielen niet los te trekken)



- iets koudgeperste koolzaadolie of olijfolie



- 1 kruidnagelknoflook



- 1 takje rozemarijn



- 3 eetlepels geschaafde amandelen



- 1,5 eetlepel boter - zout - versgemalen zwarte peper



voorbereiding:



de Romana hart van de gratis buitenste bladeren enhalveren in lengte. Knip de stelen uit in een V-vorm - maar snij ze alleen zo weg dat de bladeren nog steeds aan elkaar blijven plakken. Leg 2 plakjes spek naast elkaar en wikkel er een gehalveerd Romeins hart in. Sluit de broodjes met tandenstokers. Zorg ervoor dat de verzegelingsnaad van het spek op de gesneden kant van de salade ligt.



Spreid een grote, gecoate pan met de koolzaadolie. Plaats de romana-rollen met de snijvlakken naar beneden gericht, plaats de pan op het fornuis en warm langzaam op het 3/4-niveau. draaien de rollen bij de bodem enigszins knapperig bruin is en rondom licht bak krokant.



Verwijder de ronde gebakken broodjes uit de pan en laat op keukenpapier. Verwijder de tandenstokers. De pan met een papieren handdoek te vegen.



Pel de knoflook in dunne plakjes. Pluk de rozemarijnnaalden van de takken. Doe de knoflook, rozemarijn, amandelen en boter in de pan. Zet de pan op het fornuis en schuimen de boter op 3/4 niveau. Roerbak langzaam de rozemarijn en rooster de amandelen. Het mengsel met zout en peper, verwijder uit de pan en laat op keukenpapier.



Rangschik de Romana hart op twee platen, sprenkel wat canolaolie en strooi de amandel-rozemarijn mengsel.



Serveertip:



Salade is klassiek een bijgerecht. De warme de voorbereiding van dit gerecht maar wel een volwaardig belangrijkste component van een maaltijd. Deze salade past goed bij bijvoorbeeld gefrituurde vis en aardappelgerechten.



Referenties:



Alexander Herrmann / Nina Nederlands: KEUKEN IQ, Volume 1: Basic, Collection Rolf Heyne 2010, 272 pagina's, 35 euro, ISBN-13: 978-3-89910-473 -8



(C) Verzameling Rolf Heyne

Mogelijk gemaakt door Blogger.