Structurele verandering ontmoet kleine slagerijen - duurzaamheid als een kans?

gute Goed vlees - slecht vlees - Dit is waar slagers de mogelijkheid hebben om het vertrouwen van de consument te winnen. In tegenstelling tot de discounters.

Soja in plaats van varkensschnitzel, concurrentie van supermarkten en discounters - de vleesindustrie is in transitie. Valt de slager om de hoek al snel uit het stadsbeeld?



gezondheid deskundigen dringen matiging van de consumptie van vlees, soja schnitzels en vleeswaren zonder vlees winnen aan populariteit, de concurrentie van discounters en supermarkten is hevig: Kleine Butchers zijn momenteel bedreigd door vele wijken in hun bestaan. Welke mogelijkheden hebben de gespecialiseerde firma's tussen de grote ketens en debatten over het welzijn van de dieren?



Veel nu afgezien volledig op vlees. "Steeds meer consumenten problemen met de methode van de productie", zegt de landbouweconoom Ulrich Hamm van de Universiteit van Kassel. "Het debat over dierenwelzijn schudt de grondvesten van de industrie." Er zijn echter geen exacte cijfers over hoeveel mensen in Duitsland schnitzel en biefstuk verbannen. De Vegetarische Unie Duitsland is gebaseerd op ongeveer 7 miljoen vegetariërs en 1,2 miljoen veganisten. Dat zou overeenkomen met ongeveer tien procent van de bevolking. Hamm schat dat het aandeel vegetariërs minder is dan 10 procent, en het is waarschijnlijk minder dan 1 procent onder veganisten.



Over het algemeen neemt de vraag naar rundvlees al enkele jaren af ​​en pluimvee wint aan populariteit bij de consument. Over het geheel genomen is minder vlees gegeten. Volgens schattingen van de Vereniging van Duitse Slagers iedere burger verbruikt vorig jaar gemiddeld 60,4 kilo vlees, dat 500 gram minder dan 2012. Fierce, de daling van 1,9 kg in het voorgaande jaar.



Still duidelijk de ontwikkeling over een langere periode is: Na de consumptie daalde - dood gewicht inclusief componenten zoals bot - 100 kilogram per hoofd van de vroege jaren '90 tot 87 kg in 2012.



Veel Butchers geldt vooral concurrentie van supermarkten en discounters harde - 40 procent van alle vleesproducten worden verkocht op basis van de Vereniging van Duitse Slagers bij discounters



Alleen al vorig jaar, was het aantal zelfstandigen. operaties slager terug naar 13.931 naar 441ste Tien jaar eerder, was nog steeds van 18 320. De belangrijkste redenen zijn vanuit het perspectief van de branchevereniging te vinden dat de overname van de werking van de harde concurrentie en problemen opvolger. Voor degenen die het vasthouden, merkt de vereniging een "trend op naar grotere en efficiëntere operationele eenheden."



De slager om de hoek weg van de winkelstraten in het stadscentrum heeft volgens Hamm een ​​mooie toekomst. Volgens de studie "Consumentenkeuze 2013" van de Confederatie van de Duitse Levensmiddelenindustrie (BVE) en de GfK-marktonderzoeker, geeft meer dan 30 procent van de vleesverkopers er zorg voor dat de dieren op gepaste wijze worden bewaard. En ze zijn klaar om er meer voor te betalen. "Het feit dat de consument kijken naar de prijs, is een sprookje," zegt ook Hamm.



kansen om succesvol te concurreren tegen de concurrentie van supermarkten en discounters, de expert ziet in vakmanschap kunst, goed advies en transparantie in van herkomst. "Als, bijvoorbeeld, vertelde de klant dat het kalf mag blijven met haar moeder en haar wordt onmiddellijk na de geboorte weggehaald, de portemonnee van veel consumenten is wijd open." Omdat dergelijke informatie belangrijk is voor consumenten die bijvoorbeeld wilden genieten van een biefstuk met een zuiver geweten.



Statistieken van het federale ministerie van Voedsel en Landbouw

Mogelijk gemaakt door Blogger.