Chocoladebeurs: chocolatiers in competitie

29.10.2013 chocolatier Chocolatiere Marike van Beurden (Nederland) laat niets aan het toeval over bij de World Chocolate Award.

Internationale chocolatiers strijden om de World Chocolate Award in Parijs. Haar manshoge chocoladesculpturen lijken op porseleinen beeldjes of houten meubels. Maar niet elke kandidaat heeft de zoete kunst.



Luis Robledo is sterk geconcentreerd. Voor de Mexicaanse chocolatier staat een beeld op een aanrecht. Robledo moet zich uitstrekken om de top van de chocoladefiguur te bereiken, waarop hij zachtjes een ornament plakt. Past. De zwarte decoratie zit stevig op de donkerbruine figuur, die doet denken aan een gigantische bloem.



Hij doet het goed, zegt Steffen Blunck. Maar hoe hoger de sculptuur, hoe meer gefocust je moet zijn. De patissier uit Berlijn beoordeelt het werk van zijn Mexicaanse collega als een van de 23 juryleden van de World Chocolate Award. De prestigieuze prijs wordt op woensdag (30. Oktober) voor de vijfde keer uitgereikt tijdens de Paris Chocolate Show Salon du Chocolat. Sinds maandag heeft plaatsgevonden Robledo en 18 andere finalisten uit de hele wereld in vier disciplines tegen elkaar



Blunck werkt in Berlijn eigen chocolade en suikerwerk -. Om deel te nemen aan deze wedstrijden ontbrak sinds de tijd dat hij zegt. Deelnemers zich voorbereiden op het deel voor een jaar in aanvulling op het werken aan dat de concurrentie, de patissier uitgelegd.



Veel van de finalisten zijn Chefchocolatiers in vijf-sterren hotels. De Duitse deelnemer Kevin Kugel werkt als chef-kok banketbakker in het Keulen Café am Königsforst. Hij en zijn collega's hebben de bouwstenen voor hun figuren al naar de concurrentie gebracht. Je hebt drie uur om te verzamelen op de eerste dag van de competitie. Eerst en vooral beoordelen we creativiteit, zegt Blunck.



In de competitie dit jaar draait alles om één richting: omhoog. Het paradepaardje van de Nederlandse Chocolatier Marike van Beurden is een man-hoog kronkelende boomstam met zwarte en gele chocoladebij. De Italiaanse Davide Comaschi bouwt een lichtgrijze, futuristische vrouwenfiguur, waarvan het haar naar het plafond van de hal wijst.



De constructie van de Franse finalist Yvan Chevalier breekt nog steeds tijdens de bouw. Want zelfs als de showstukken eruitzien als porseleinen beelden of houten meubilair: alleen chocolade en voedselkleuren mogen als materiaal worden gebruikt. Het is eerder gebeurd dat er figuren zijn geboord om te controleren of ze echt van chocolade zijn gemaakt, zegt Thierry Bergthold, die toezicht houdt op de Duitse finalist Kugel.



De resultaten van de competitie worden niet alleen aan de jury toegekend te zien. De pronkstukken van de chocolatiers worden tentoongesteld op de beurs, die tot zondag duurt. Net als vorig jaar verwachten de organisatoren meer dan 130.000 bezoekers. Je zult niet de zoete kunstwerken eten, zelfs niet na het einde van de beurs. De chocoladesculpturen worden vervolgens in banketbakkers als visuals gebruikt.



Homepage Salon du Chocolat (frans)



Homepage World Chocolate Masters



Informatie over op chocolade



Toen de Spanjaarden Midden-Amerika veroverden, ontmoetten ze cacahuatl van Mexicaanse Azteken. Dit was een drankje van cacao en water (caca = cacao, atl = water). Vermoedelijk in het midden van de 16e eeuw brachten ze hem eerst naar Spanje, vanwaar hij zich snel verspreidde. Sinds het midden van de 19e eeuw is er de bekende chocoladereep.



De melkchocolade die tegenwoordig zo populair is, wordt meestal gemaakt van cacaomassa, melkpoeder, cacaoboter en suiker. Voor pure chocolade ontbreekt de melk, maar in plaats daarvan bestaat deze uit meer cacaomassa. Voor witte chocolade ontbreekt de cacao. Het bevat alleen de cacaoboter, die goudkleurig is als zonnebloemolie. De cacaomassa is de geroosterde en gemalen cacaobonen. Cacaoboter wordt verkregen door persing uit cacaomassa.



In Duitsland alleen al, kocht elke consument vorig jaar chocoladeproducten voor een gemiddelde van € 47,40. Het verbruik per hoofd van de bevolking was 9,78 kilogram.

Mogelijk gemaakt door Blogger.