Dessert voor barbecuefans: hoe fruit op het rooster te maken

ei Een dessert gegrild met weinig inspanning gedaan: Bananen kunnen geheel met shell, ananas kan worden in plakjes gekookt.

Vlees en worst krijgt bijna iedereen uit op de hete kolen. Maar op een dessert gegrilde een paar mensen vertrouwd. Hier, dat is niet zo ingewikkeld: Vruchten in aluminiumfolie zijn het begin, taart van vuurvaste vormen de bekroning



worsten en steaks worden verbruikt, maar de barbecue ronde zo lang niet voorbij.. De resterende sintels zorgt voor comfort. En het kan zelfs gebruikt worden voor het maken van desserts. Een groot deel van de lijst met zoete gegrilde gerechten bestaat uit vers fruit. Ze kunnen gemakkelijk en snel gegrild worden en overtuigen door hun smaak.



"De vruchten hebben geen water als ze worden verwarmd en dus een concentratie van het aroma veroorzaakt", zegt Andreas Bräuer van de Duitse barbecue - en barbecueschool in Erfurt. , Bijzonder geschikt zijn vruchten met vast vlees zoals mango, appels en bananen. De klassiek gegrilde is de ananas. Het kan zelfs als geheel worden gekookt.



Omdat bessen, ander klein fruit of stukjes fruit gemakkelijk door het rooster kunnen glijden, zijn ze verpakt in folie of in kommen of in een spies. "Om te voorkomen dat ze splinteren, kunnen houten spiesen het best vooraf worden bewaterd", adviseert André Karpinski, hoofd van het cateringsbedrijf "Kaiserschote" in Pulheim bij Keulen. Om ervoor te zorgen dat de fruitbiefstukken op het rooster de geur van de verbrande resten van de vleesmarinade niet absorberen, zijn aluminiumbakken ideaal.



De kers op de grill is marinades. "Een meloen meloen wordt gehalveerd en ontdaan, de pulp wordt geportioneerd met een kogelmolen, gemarineerd in kokosmelk of likeur en vervolgens gekookt in de kom half," legt Silke Kobr, kookboek auteur uit Memmingen. Rum of likeur en een honinglaag zijn ook beschikbaar. Ambachtelijke dessertkoks vertrouwen op vullingen. Dit werkt bijvoorbeeld met bananen: de schaal wordt in de lengte gesneden, maar niet gesneden aan de onderkant en een vulling gemaakt van donkere chocolade en noten erin. Om ervoor te zorgen dat de zoete massa niet meteen wegloopt, heeft de banaan nog steeds een schaal van aluminiumfolie nodig. <> Bakproducten zijn over het algemeen zwaarder dan gegrild fruit. "Een zeer nuttig accessoire is een pizzasteen", adviseert Kobr. Dun gerold, zoet deeg met bananen, appels, noten en een paar klodders chocoladeroom maakt het gemakkelijk om te bakken.



De eenvoudigste methode voor een stuk gebak is folieverpakking. "Zeer populair bij kinderen zijn kruimeltaartjes bedekt met licht gescheurde marshmallows, hazelnoot-noga-crème en bessen", merkt Karpinski op. Verpakt in folie hebben de taartjes aan de rand van de grill ongeveer vijftien minuten nodig.



Voor grote ogen zijn er ook ijsjes van de grill. "Commercieel verkrijgbaar ijs wordt gesneden in kubussen van vier bij vier centimeter, bevroren koud, vervolgens verpakt in flinterdun filou-deeg en gekookt op een kubus of grote bonbon op de rand van de grill", legt Karpinski uit. Als alternatief worden vuurvaste gerechten opgemaakt met dun korstdeeg, gevuld met ijs en bedekt met eiwit.



Barbecueënden zijn afhankelijk van indirecte grills in het gesloten apparaat in plaats van kleine verpakkingen. "Het deksel is de weg naar groot barbecue-geluk", zegt Bräuer. Onder hen is er een circulerend effect dat de barbecuefaciliteiten aanzienlijk uitbreidt. Brownies of muffins, fruitkruimels of pasteien kunnen ook in een gesloten oven worden gekookt.



Literatuur:



Silke Christine Kobr et al.: Grillfest. Zomermenu's van Dolce Vita tot Fiesta Mexicana, AT, 208 pagina's, 24,90 Euro, ISBN 13: 978-3-03800-679-4


Thomas Porkman et al.: Zeer goed grillen: de beste recepten van de grill Wereldkampioen, Stiftung Warentest, 240 pagina's, 19,90 Euro, ISBN 13: 978-3-86851-023-2



Grillen. Nieuwe ideeën van Rost, NGV, 240 pagina's, 3,99 Euro, ISBN-13: 978-3-625-13663-7



BBQuchen op Facebook

Mogelijk gemaakt door Blogger.