"Au lait cru": fijnproevers houden van rauwmelkse kaas

Sommige zijn mild van smaak en zo zacht dat ze bijna op de tong smelten, anderen pittig-pittig of vurig. Rauwe melkkazen smaken intenser dan die van gepasteuriseerde melk, en ze laten de harten van fijnproevers sneller kloppen. käse "au lait cru" ist aus naturbelassener rohmilch hergestellt, die nicht über 37 grad erwärmt wurde - wie diese livarot-laibe, die in der fromagerie graindorge reifen. (bild: menke/dpa/tmn) Kaas "au lait cru" is gemaakt van onverwerkte rauwe melk die niet is verwarmd boven 37 graden - zoals deze livarotbroden die rijpen in de Fromagerie Graindorge. (Foto: Menke / dpa / tmn)

Sommige zijn mild van smaak en zo zacht dat ze bijna op de tong smelten, andere pittig-pittig of vurig. Rauwe melkkazen smaken intenser dan die van gepasteuriseerde melk, en ze laten de harten van fijnproevers sneller kloppen. Door verbranding te elimineren blijven de melkzuurbacteriën behouden die de kaas zo aromatisch maken. Maar ze zorgen er ook voor dat sommige mensen afzien van het eten van kaas "au lait cru" (Frans: rauwe melk). Wat een misser op deze manier toont een culinaire rondleiding door de Normandië: de wereldberoemde Camembert en andere bekende soorten, zoals Livarot, Neufchatel of Pont l'Eveque afkomstig uit de Noord-Franse regio. Oorspronkelijk maakte alle "au lait cru", ze zijn er al vele jaren en van gepasteuriseerde melk. "Dus ze zijn duurzamer, maar ook degenen die niet eten rauwe melkproducten die ten goede komen", legt Amélie Le Méhauté van de Fromagerie Graindorge Livarot, worden geproduceerd in de Pont l'Eveque en Livarot.



Aromatisch en uniek van smaak - ze is het met veel kaasliefhebbers eens - maar is de kaas gemaakt van onbehandelde rauwe melk, die niet boven 37 graden werd verhit. "Met zijn pittigheid kunnen gepasteuriseerde gewoon niet bijbenen", zegt Le Méhauté enthousiast. Naarmate de kaas rijpt, wordt de smaak steeds voller en intenser - en dus heeft hij verschillende fans, afhankelijk van het podium.



"Sommigen houden van rauwe melk zachte kazen zoals Camembert of Livarot, als ze nog mild en hebben een quarkigen kern, anderen geven de voorkeur taart kruidig ​​en binnen vloeistof", zegt Nadia Durand van de Fromagerie Durand in Camembert. In de kleine zuivelfabriek, de laatste in de wieg van de kaas met dezelfde naam, de populaire witschimmelkaas kazen geproduceerd strikt volgens oude traditie. "Je proeft de natuurlijke zoetheid van de melk. Daarnaast wordt de smaak bepaald door het feit waarvan het veevoeder bestaan ​​uit weilanden komt," legt ze uit. Deze "goût de terroir" kan een fijne smaak van kruiden, een nootachtige smaak en een hint van Apple



De kwaliteit van de melk -. Welke, mag alleen van lokale koeien voor Norman rauwmelkse kaas - maar niet de enige wat maakt "echte" traditionele Camembert, Pont l'Eveque en Co voor een speciale traktatie. Ook speelt de traditionele methode waarin ze zijn gemaakt een rol. Dus de eerste is met de hand gemaakt en mag alleen worden gekruid met droog zout. De tweede, de wei wordt niet geperst uit de kaaswrongel, maar gekneed.



Common naar de "ruwe" zachte kazen van Normandië, dat zij enkele weken rijpen terwijl ze meerdere malen gedraaid en investeren hun typische vorm jurk. Een traditioneel geproduceerde kaas is veruit het beste, maar gepasteuriseerde smaak dood, zegt Brigitte Dumant, die een kookschool in Saint-Etienne-la-Thillaye opereert. Kaas gemaakt van rauwe melk is rijk aan vitaminen, mineralen, eiwitten en lipiden. Voor het koken van de melk zou al de verloren.



"De mensen eten zo veel afval. Ze vindt het belangrijk om producten van hoge kwaliteit te kopen die zo natuurlijk mogelijk zijn en die geen kunstmatige toevoegingen bevatten, "benadrukt ze." Je hebt niet veel nodig, ze zijn geweldig met baguettes en een goede rode wijn, "zegt ze enthousiast. toveren met hen: Of het nu gaat om gebakken aardappelen met camembert-prei of kalfslende met Livarot-bieslooksaus.

Mogelijk gemaakt door Blogger.